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Les Pkhali

Published by Marc Celton on

Pkhali

Les Pkhali

Au menu aujourd’hui, de quoi réconcilier les amateurs de viande avec les plats végétariens grâce aux Pkhali (Пхали)!

Cette délicieuse recette froide, a pour principaux ingrédients les épinards, la betterave, le chou ou encore l’aubergine. Plus récemment, des variantes à base de poisson sont apparues.

La recette de base possède un véritable potentiel pour la création.

Tradition

Les Pkhali (Пхали) sont un plat géorgien en forme de boulette de légumes, assaisonné avec des épices afin de révéler une multitude de saveurs en bouche.

Il est important de se rappeler que la Géorgie est un pays du Caucase, ancien membre de l’URSS avant sa chute et considéré comme le berceau de la « haute cuisine » soviétique.

Encore aujourd’hui, les plats traditionnels géorgiens sont toujours très appréciés des pays slaves.

Ingrédients pour

  • 4 personnes

Ingrédients

  • 300 g d’épinard en branche ou haché
  • 300 g de betteraves cuites
  • 150 g de noix décortiquées
  • 2 ou 3 gousse d’ail
  • 1 bouquet de coriandre
  • oignon
  • épice Suneli (facultatif)
  • vinaigre de vin
  • graines de grenade (décoration)
  • sel / poivre

Accompagnements

  • tomates cerises

Préparation : Pkhali - Пхали

Etape 1 :

Si vous utilisez des épinards frais et en branche pour cette recette, cuisez-les dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes.

Une fois la cuisson terminée, égouttez vos branches, avant de les hacher et de les déposer dans un saladier.

Etape 2 :

Prenez vos betteraves et râpez-les, avant de les disposer dans un saladier différent de celui où vous avez vos épinards.

Etape 3 :

Lorsque vos ingrédients principaux sont prêts, prenez vos gousses d’ail et hachez-les finement.

Il est nécessaire de reproduire cette opération pour l’oignon, le bouquet de coriandre et les noix avant de les mélanger. Si vous avez du Suneli, ajoutez-le avec les autres ingrédients.

Vous pouvez également utiliser un mixeur avec tous ces ingrédients pour vous simplifier la vie.

Etape 4 :

Une fois votre mélange d’ail, de coriandre, d’oignon et de noix prêt, séparez votre préparation en 2 avant de les disposer dans chaque saladier.

Pour la suite de la recette, chaque opération devra être faite avec chaque saladier.

Etape 5 :

Ajoutez du vinaigre de vin dans votre préparation et mélangez jusqu’à obtenir un aspect homogène, mais malléable.

Etape 6 :

Avec vos mains, formez des boules et disposez-les dans une assiette.

Etape 7 :

Lorsque les Pkhali seront bien formés, ajoutez une graine de grenade sur chaque sommet avant de pouvoir les déguster !

Conseils et observations

De nos jours, nous voyons toujours de nombreuses couleurs dans nos assiettes. Avec cette recette, vous pourrez illuminer les yeux de vos invités dès le début de votre repas ! 

Cette recette est très rafraîchissante lorsqu’il fait chaud et elle a le mérite d’avoir beaucoup de goût. La grenade vient ajouter une légère petite note sucrée très agréable, bien qu’en temps normal, je n’apprécie pas les mélanges sucrés/salés. 

Enfin, bien que je ne le mentionne pas dans la recette, lorsque vous avez préparé vos Pkhali, je vous conseillerai de les laisser quelques heures au réfrigérateur. Cela accentue vraiment le goût des saveurs et cette sensation agréable de fraîcheur. 

Comment se rafraîchir avec cette recette ?

Cette section sera remplie après avoir effectué différents tests d’accord. 

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