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Recette Kotlety – Котлеты

Published by Marc Celton on

Recette Kotlety – Котлеты

Kotlety

Tradition

Les Kotlety (Котлеты) sont originaires d’une ville, situé le long de la route impériale entre Moscou (москва) et Saint-Petersbourg (Санкт-Петербу́рг). Cette ville répondant au nom de Torjok (торжок), possédait une auberge du nom de Pojarski (Пожарски) dans laquelle était préparé les Kotlety.

Lors de l’un de ses voyages, le Tsar Nicolas Ier s’arrêta dans cette auberge afin de goûter les Kotlety. A la fin de son repas, le Tsar demanda à voir l’aubergiste et le félicita pour son repas. Suite de quoi, il aurait demandé à ce que les Kotlety soient inclus dans le menu impérial.

Depuis lors, les Kotlety sont restés un plat très appréciés des russes.

Ingrédients

  • 500 g de blanc de poulet / dinde
  • 1 oeuf
  • 1 bol de lait froid
  • 2 tranches de pain de mie
  • 2 échalotes (ou un demi oignon)
  • 1 – 2 gousse d’ail
  • Huile d’olive
  • Persil
  • Sel / Poivre
  • Chapelure

Accompagnements

  • Purée de pomme de terre
  • Salade de crudité

Préparation : Kotlety - Котлеты

Etape 1 :

Hachez dans un hachoir le blanc de poulet, les échalotes, l’ail et le persil.

Vous pouvez également utiliser un mixeur.

Etape 2 :

Versez le contenu du hachoir dans un saladier et ajoutez y l’œuf, le sel ainsi que le poivre.

Etape 3 :

Mélangez les ingrédients en y ajoutant du lait par petite dose jusqu’à ce que vous obteniez une texture homogène.

Si votre préparation semble trop liquide, ajoutez de la chapelure afin de la raffermir.

Inversement, si votre préparation est trop compact, ajoutez y du lait. Cela permettra à vos Kotlety de rester moelleux. 

Etape 4 :

Une fois la préparation terminée, disposer la pâte obtenue sur une planche en bois et aplatissez la. 

Etape 5 :

Rincez vos mains avant de façonner chaque Kotlety.

Moulez vos Kotlety selon vos envies. La forme traditionnelle doit être ovale ou ronde.

Passez les Kotlety dans la chapelure et tapotez dessus avec délicatesse afin d’enlever l’excédant. 

Etape 6 :

Faites chauffez une poêle avec de l’huile d’olive à feux vif. 

Une fois la poêle chaude, déposez vos Kotlety et laissez cuir 1 minute sur chaque face.

Etape 7 :

Lorsque les deux faces dorées, mettez à feux doux pendant 5 minutes.

Les Kotlety sont servis en tant que plat principal. Il peut être servis avec différents accompagnements comme une purée de pomme de terre où une salade de crudité.

Plusieurs variantes de ce plat existent. Vous pouvez faire les Kotlety avec de la volaille, mais de la viande de bœuf et de gibier représentent également un très bon choix.

Cependant attention, bien que les galettes puissent être de petite taille, cela reste un plat assez riche.

Boisson associée

Si vous souhaitez accompagner votre plat avec du vin, il faudra choisir son vin en fonction de la viande utilisée.

Pour de la dinde, on choisira des vins rouges délicats comme un Volnay, Savigny-lès-Beaune ou encore un Santenay. 

La viande de boeuf de son côté sera mieux accompagné avec un vin rouge fruité et frais comme le Lirac, le Beaujolais-villages ou un Saumur-champigny.

Enfin, pour la viande de gibier, il faudra préférer un vin rouge plus fort pour accompagner cette viande de caractère. Le vin ici dépendra de quel gibier vous utiliserez pour votre préparation. 

N’oubliez pas d’être prudent avec l’alcool et d’en profiter avec retenue. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Cela doit donc rester un produit à consommer avec modération. 

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