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Les Golubtsy

Published by Marc Celton on

Les Golubtsy

Aujourd’hui au menu, je demande les Golubtsy (Голубцы) !

Ce plat réconfortant se prépare généralement en hiver, lorsque les températures froides s’installent. Les Slaves, et plus particulièrement les Russes, adorent cette recette et l’accompagnent de riz.

Découvrez cette chaleureuse recette, pour vous régaler en famille ou entre amis.

Tradition

Le chou farci, appelé Golubtsy en Russie, tient ses origines de Byzance. Durant l’apogée de l’Empire de Kiev, les Slaves occidentaux commerçaient beaucoup avec certaines cités grecques. C’est ainsi que plusieurs cultures se sont mélangées au point de retrouver de nombreuses similitudes, notamment dans les assiettes.

Ce plat est connu dans de nombreux pays occidentaux, mais il est très apprécié dans les pays slaves et connaît de nombreuses variantes.

Ingrédients pour

3 personnes

Ingrédients

  • 1 chou blanc ou vert
  • 250 g de haché de bœuf
  • 1 oignon jaune émincé
  • 1/2 verre de riz
  • 25 cl de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • Huile d’olive
  • Aneth
  • Sel
  • Poivre

Préparation : Golubtsy - Голубцы

Etape 1 :

Séparez le chou feuille par feuille puis nettoyez-les sous l’eau. Blanchir les feuilles de chou dans de l’eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes environ.

Une fois blanchies, sortez les feuilles délicatement afin de ne pas les déchirer et enlevez les parties épaisses, sans oublier de conserver l’eau de cuisson. Égouttez les feuilles sur du papier absorbant.

Etape 2 :

Faites cuire le riz dans la casserole d’eau où le chou a blanchi.

Etape 3 :

Pendant que le riz cuit, épluchez et émincez votre oignon. Émincez également l’aneth.

Dans un saladier, mélangez la viande hachée, l’oignon, l’aneth, le sel et le poivre.

Etape 4 :

Une fois que le riz est cuit, ajoutez-le au saladier de farce et mélangez à nouveau pour obtenir une texture homogène. 

Etape 5 :

Avec votre farce, créez plusieurs boulettes que vous envelopperez avec les feuilles de chou. 

Faites revenir vos Golubtsy à la poêle durant quelques minutes pour les faire dorer. 

Retirez-les ensuite du feu pour les disposer dans un plat à gratin.

Etape 6 :

Préchauffez votre four à 180 degrés. 

Dans la poêle ayant servi à faire revenir les Golubtsy, verser la crème fraîche ainsi que le concentré de tomates.

S’il vous reste de l’aneth, ajoutez-la à votre sauce.

Etape 7 :

Versez la sauce dans le plat à gratin avec vos choux farcis. 

Enfournez votre plat pendant 1 heure environ.

Etape 8 :

Une fois vos choux farcis cuits, servez et dégustez bien chaud.

Conseils et observations

Les golubtsy sont idéals pour réchauffer le cœur en associant la gourmandise pour ceux qui apprécient les plats en sauce.

Ce plat réconfortant se suffit à lui même et n’a besoin d’aucun accompagnement. Après avoir dégusté ce plat, vous serez rassasié je vous le garantis !

Comment se rafraîchir avec cette recette ?

Si vous souhaitez boire du vin avec ce plat, il vous faudra un vin fruité et épicé pour s’harmoniser avec les saveurs de votre farce.

Pour ce plat, on se tournera donc vers un vin rouge comme un Médoc, un Saint-Chinian ou un Côte-de-Provence.

N’oubliez pas d’être prudent avec l’alcool et d’en profiter avec retenue. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Cela doit donc rester un produit à consommer avec modération.

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